2016, 01, v.4;No.37 108
传统肉制品定量卤制加工技术研究取得突破
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DOI:
| 817 | 23 | 7 |
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摘要：
<正>酱卤制品是我国最主要的一类传统肉制品,年产量高达500万t左右,市场空间大,发展前景广阔。酱卤肉制品是将原料肉与食盐、糖、香辛料等,以水为介质卤煮而成的熟肉类制品,多次卤煮产生"老汤"。传统加工工艺存在以下问题。1)原辅料利用率低。传统录制蒸煮损失大(20%~40%),香辛料利用率低(<50%),大量卤制废料,能耗高、环境污染严重。2)出品率低。传统卤制属于卤汤过量式卤煮工艺,原料肉蛋白质等营养物质溶出,
Abstract：
暂无数据
基本信息:
中图分类号:TS251.6
引用信息:
[1]李侠.传统肉制品定量卤制加工技术研究取得突破[J].基层农技推广,2016,4(01):108.
投稿时间：
2016-01-14
投稿日期（年）：
2016
终审时间：
2016-01-14
终审日期（年）：
2016
审稿周期（年）：
1
发布时间：
2016-01-15
出版时间：
2016-01-15