林志坤

• 1:福建省宁德市茶业管理局

摘要(Abstract)：

烘焙为乌龙茶加工的一道关键工序。比较丹桂乌龙茶4种不同烘焙工艺对其品质的影响,结果表明,在110℃、30min,90℃、140min,130℃、10min变温条件下依次烘焙,丹桂乌龙茶感官综合品质最好(91.78分),其花香显、滋味浓醇、汤色金黄。其次为120℃、20min,90℃、130min,120℃、30min。110℃、30min,80℃、120min,120℃、30min最次(84.35),其香平、滋味浓稍涩、汤色金黄稍暗。该研究结果为进一步探究丹桂乌龙茶的烘焙工艺奠定基础。

关键词(KeyWords)： 丹桂乌龙茶;烘焙;温度;时间;感官品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林志坤

参考文献(References)：

• [1]黄瑜萍,王赞,郭雅玲.乌龙茶烘焙技术原理分析[J].福建茶叶,2017,39(2):24-26.
• [2]刘秋彬.铁观音烘焙技术的探讨[J].福建茶叶,2014,36(3):23-25.
• [3]成子龙,庞月兰,杨春.不同烘焙方式对乌龙茶品质影响的研究进展[J].现代农业科技,2013,(1):266-269.
• [4]王贵芳.丹桂在四茶类加工中主要生化成分的变化研究[D].福州:福建农林大学,2008.
• [5]陈荣冰,张方舟,黄福平,等.丹桂与名优乌龙茶品种香气特征比较[J].茶叶科学,1998,(2):35-40.