朝鲜蓟茶加工工艺技术研究
禹双双,晏云华,陈优,路遥,项希,李瑾,段慧,刘昆言
摘要(Abstract)：
朝鲜蓟是菊科菜蓟属的一种药食同源的高档蔬菜植物，享有“蔬菜之皇”的美誉。朝鲜蓟茶是一种利用朝鲜蓟花苞切片后经干燥工艺的再加工茶，它的干苞片含有丰富的洋蓟素、绿原酸和多酚等物质，因其保肝护肝等作用显著，受到一些消费者的青睐，但目前存在消费群体较小、茶产品种类少等问题，朝鲜蓟茶品牌打造不足，产业化发展任重道远。笔者通过研究朝鲜蓟生长特点、花苞特性，结合我国六大茶类优良加工工艺，创新性地引入蒸汽杀青、微波杀青等关键工艺，对朝鲜蓟茶生产加工工艺进行多方改进，通过茶叶感官审评发现，朝鲜蓟茶香气滋味及茶叶外形均有很大改进，为不断提高朝鲜蓟的综合利用水平、拓宽产业链条、提升产业综合效益、实现产业可持续健康发展提供可供借鉴的经验。
关键词(KeyWords)： 朝鲜蓟;花苞;加工工艺;闷黄;质量指标;综合利用
基金项目(Foundation):
作者(Author): 禹双双,晏云华,陈优,路遥,项希,李瑾,段慧,刘昆言
参考文献(References)：
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